バターミルクパウダーがない時の代用品5選｜代替えで美味しく作るコツ

バターミルクパウダーは、パンやお菓子作りで活躍する材料ですが、「家にない！」という経験は誰にでもあるもの。水分を加えずにミルクの風味や甘みを足せる優れた素材だからこそ、代わりになるものを知っておくと便利です。

この記事では、バターミルクパウダーの代わりに使える5つの代用品と、それぞれの使い分けのコツをご紹介します。手元にある材料で美味しく仕上げるための工夫も解説していますので、ぜひ参考にしてくださいね。

バターミルクパウダーってそもそも何？基礎知識から始めましょう

バターミルクパウダーの特徴

バターミルクパウダーは、牛乳から脂肪分を取り除いた液体を粉末化したもの。一般的に言われている情報として、バターミルクパウダーはやや黄色味がかった色をしており、ほろほろとした食感が特徴です。舌に乗せるとやや溶けにくいですが、溶かすほどにミルキー感があり、思った以上に甘みがあります。

パンやお菓子に用いられる理由は、水分量を増やすことなくミルクの風味と甘みを足せるから。粉の形態だからこそ、生地に余計な水分を入れずに理想的な配合を実現できるのです。

スキムミルクとの違い

バターミルクパウダーとスキムミルク（脱脂粉乳）は見た目は似ていますが、成分が異なります。スキムミルクは粒がやや大きめでさらりとした印象で、色も白っぽいのが特徴。香りはほんのりとしたミルクの香りですが、バターミルクパウダーと比べると弱く感じられます。甘みもスキムミルクは甘さよりもミルク感を感じるという点で異なります。

ただし、どちらもパウダー状であり、パンやお菓子の材料として活躍することに変わりはありません。

バターミルクパウダーの代用品5選｜それぞれの特徴と使い方

1番目の代用品：スキムミルク

最もアクセスしやすい代用品がスキムミルク。同じパウダー状で水分を増やさずに使えるため、代用に向いています。ただし、置き換える際には注意が必要です。

乳化作用を狙ってレシピでバターミルクパウダーが使われている場合、スキムミルクに置き換えるとうまく油脂が乳化できない可能性があります。一方、ミルクの風味を足すという目的でバターミルクパウダーが配合されている場合は、スキムミルクで置き換えても大丈夫。リッチな香りではないかもしれませんが、充分にミルク感を足すことができます。

使用量の目安：バターミルクパウダーと同量で代用可能

2番目の代用品：牛乳と酢（またはレモン汁）の組み合わせ

バターミルクの液体版を自作する方法です。牛乳に酢やレモン汁を加えると、酸が牛乳のタンパク質を凝固させ、バターミルクに近い性質になります。ただし、これはバターミルク液体の代替であり、パウダー形態ではないという点がポイント。

粉末化されたバターミルクパウダーの代わりとして使う場合、レシピの水分量を調整する必要があります。バターミルクパウダーを使う場合よりも水分が増えるため、小麦粉の量を増やすか、液体全体を減らす工夫が必須です。

使用量の目安：牛乳200mlに対して大さじ1程度の酢またはレモン汁

3番目の代用品：プレーンヨーグルト

意外ですが、プレーンヨーグルトはバターミルクパウダーの代わりになります。ただし、こちらも液体の代替であり、粉末ではありません。バターミルクと同量のヨーグルトで置き換えることができますが、水分量が増えるため、レシピの調整が必要です。

ヨーグルトは酸性でありながらもマイルドな酸味が特徴。バターミルク以上に生地を柔らかく仕上げたい場合に活躍します。パンケーキやマフィン、スコーンなどの焼き菓子で特に効果的です。

使用量の目安：バターミルクと同量で代用可能（ただし全体の水分調整が必要）

4番目の代用品：クリープ（コーヒーミルク）

クリープなどのコーヒーミルクもバターミルクパウダーの代用品になります。パウダー状で水分を増やさないという点で理想的です。ただし、微細な粒子で溶けやすく、バターミルクパウダーほどの濃厚さはありません。

香りや甘みがやや異なるため、ミルク感を強調したい焼き菓子よりも、穏やかなミルク風味で十分なレシピに向いています。また、油脂が含まれているため、リッチな生地にも対応できます。

使用量の目安：バターミルクパウダーより若干多めに使用（風味の関係で10～15%増量推奨）

5番目の代用品：全粉乳（全脂粉乳）

バターミルクパウダーとスキムミルクの中間的な存在が全粉乳です。脂肪分をより多く含むため、バターミルクパウダーに近い乳化作用と濃厚な風味を期待できます。

比較的手に入りやすく、風味の点でもバターミルクパウダーに近いため、代用品として優れています。乳化作用を必要とするリッチなパン生地にも使用できます。

使用量の目安：バターミルクパウダーと同量で代用可能

代用品を使い分けるコツ｜レシピ別の選択方法

油脂が多いリッチなパン・お菓子の場合

バターやマーガリンが多く入った生地では、乳化作用を備えた代用品の選択が重要です。全粉乳やクリープを選ぶと、油脂とのなじみが良くなります。スキムミルクで代用する場合は、油脂がうまく乳化しない可能性があるため避けた方が無難です。

シンプルなパン・焼き菓子の場合

塩食パンやプレーンなマフィンなど、ミルク感を足すことが主な目的である場合は、スキムミルクでも問題ありません。また、プレーンヨーグルトもこのようなシンプルなレシピに向いています。

ふんわり感を重視する焼き菓子の場合

パンケーキやスポンジケーキなど、ふんわりとした食感が重要なレシピでは、酸性の液体代替品（酢と牛乳の組み合わせやヨーグルト）が効果的です。酸が重曹やベーキングパウダーと反応し、より多くのガスを発生させることで、ふんわり感が増します。

水分調整がポイント｜代用時の成功の秘訣

粉末のバターミルクパウダーから液体の代替品に変更する場合、最も重要なのは水分量の調整です。バターミルクパウダーは乾燥した粉なので、加える水分を計算に含める必要があります。

一般的には、粉末代替品を選ぶ場合は水分調整がほぼ不要ですが、液体代替品を選んだ場合は、バターミルクパウダーの重さと同等の水分を減らすか、小麦粉を増やすという工夫が必要です。例えば、レシピに小麦粉が200gと書かれている場合、バターミルクパウダー大さじ1杯（約15g）の代わりにヨーグルト大さじ1杯を使うなら、小麦粉を約210gに増やすといった調整が有効です。